Groenten in curry met rijst

Ingrediënten voor 4 pers.

1 bloemkool
300 gr boontjes
1 courgette
1 ajuin
1 teentje look
400 ml kokoscream
madras curry
½ limoen
500 gr thaise rijst
1 pakje tofu natuur
50 gr cashewnoten
peper en zout

Verdeel de bloemkool in roosjes en kook ze beetgaar in kokend gezouten water. Giet af en laat uitlekken. Reinig de boontjes en blancheer ze beetgaar in kokend gezouten water. Versnipper de ajuin en stoof hem in wat boter of olie en voeg een geperste teen knoflook toe. Giet hierbij de kokoscream en laat aan de kook komen. Voeg curry toe naar smaak (2 kl) en het sap van een halve limoen. Kruid met peper en zout. Was de courgette en snij in blokjes. Voeg de blokjes toe aan de kokos en laat ze even meekoken tot ze beetgaar zijn. Voeg naar smaak curry en limoensap toe indien nodig.
Laat de tofu goed uitlekken en snijd in blokjes.  (vaak leg ik het blok tofu tussen twee lagen keukenpapier om het extra vocht weg te nemen, dan bakt de tofu mooier aan) Bak de blokjes tofu goudbruin in een pan met olie op hoog vuur en kruid met peper en zout. Terwijl je de groenten gaart, kook je de rijst.
Voeg de helft van de bloemkool en de helft van de boontjes, de tofu en de cashewnoten toe aan de kokosmengeling en schep dooreen.
Schep een portie rijst op een bord en daarnaast een portie groenten in currysaus.

De rest van de groenten kan je de volgende dag verwerken.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s